Ricetta Croissant

di su in Lievitati Salati

Salve oggi una vera delizia è in arrivo ! I croissant da buffet, faranno restare di stucco i vostri ospiti , sono di una bontà unica .Leggeri e friabili ad ogni morso , perfetti da farcire con qualsiasi cosa perché sono un’ottima base neutra sia per farciture salate che dolci . Non vi resta di armarvi di pazienza e mattarello e mettervi all’opera non sono difficili da realizzare e vi daranno sicuramente tanta soddisfazione. Vediamo assieme come realizzarli.

Ricetta Croissant salati
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Ricetta Croissant salati

Recipe by Daniela BongiovanniCourse: LievitatiDifficulty: Media
Porzioni

15

Croissant
Cooking time

18

minutes

Ingredienti

  • 500 gr farina w 300

  • 250 gr d’acqua

  • 50 gr panna fresca

  • 20 gr lievito di birra fresco

  • 12 gr sale

  • 60 gr zucchero

  • Per la sfogliatura

  • 300 gr di burro

  • Per lucidare

  • 1 uovo intero più pari peso di latte

  • Semi di sesamo per guarnire

Procedimento

  • La sera di prima stendere il burro tra due fogli di carta da forno creando un foglio sottile circa 4 millimetri e largo 20*20 cm circa
    e riporre in frigo
  • Sempre la sera prima creare il nostro impasto dei croissant
    anche a mano dovrà risultare un composto liscio ma non eccessivamente incordato e riporre subito in frigo
  • Se vogliamo aiutarci con la stesura una volta finito l’impasto stenderlo tra due fogli di carta da forno o pellicola formando un rettangolo (come abbiamo fatto col burro) 20 cm per 60 circa e riporre in frigo steso su una teglia
  • L’Indomani prima di procedere con l’incasso del burro dobbiamo controllare la temperatura dei nostri ingredienti
    l’impasto deve stare a 6 gradi circa e il burro fra i 15/16 gradi, deve risultare plastico tipo la plastilina dei bambini. Ne troppo morbido ne troppo rigido, occhio anche alla temperatura del piano di lavoro. Procuratevi un bel mattarello e dei righelli di precisione .
  • Sfogliare dando una piega a 4 e dopo 15 minuti in freezer una piega a tre, passare al freddo a 5°C per un minimo di 30 minuti poi
    Stendere la pasta a 3 mm, tagliare, formare, porre su teglie e spennellare per lucidare.
    Appretto “lievitazione “:
    passare in cella a 25°C per 100/120 minuti, lucidare nuovamente e passare alla cottura a una
    temperatura di 210°C per 15/16 minuti circa.
    *sul web troverete tanti video dimostrativi su come effettuare a regola d’arte l’incasso del burro.

Note

  • Una volta freddi si possono surgelare in buste ermetiche e rigenerare in forno a 150 gradi 5/10 minuti prima di servirli