Oggi non vi presento una ricetta, ma il metodo più semplice e veloce per polverizzare ed essiccare il lievito madre . Perché dovremmo essiccarlo e polverizzarlo? Naturalmente per le pause medio/lunghe in cui per motivi di assenza o semplicemente perché non abbiamo modo di utilizzarlo . In questo stato di essiccazione il nostro lievito sarà come ibernato nell’attesa di essere rigenerato, è consigliabile non prolungare questa pausa per più di 10/12 mesi.
Più settimane o mesi il nostro lievito starà in standby più tempo ci vorrà per rimetterlo in forza quindi vi consiglio magari dopo 3/4 mesi massimo di riportarlo in vita e dopo qualche settimana di essiccarlo nuovamente per sicurezza ☺️ .
Vediamo come eseguire questa procedura e successivamente come rigenerarlo.
Come Polverizzare il Lievito Madre
Course: Lievito madreDifficulty: Facile1
DoseIngredienti
100 gr di lievito madre maturo
100 gr di farina
Procedimento
- Versare in un mixer il nostro lievito madre
- Aggiungere lo stesso peso di farina
- Mixare il tutto fino ad ottenere una polvere fine
- Versare il tutto su una leccarda coperta da carta da forno e lasciare essiccare a temperatura ambiente due giorni
- Dopodiché versare in un barattolo e riporre in frigo per un massimo di 10/12 mesi
- Rigenero
- Per rigenerare il vostro lievito madre
preleviamo 100 grammi di polvere e aggiungiamo 50 grammi d’acqua tiepida e impastiamo , lasciando il lievito a temperatura ambiente - L’indomani preleviamo 100 grammi e aggiungiamo 100 grammi di farina e 50 grammi d’acqua e impastiamo
- Continuare cosi per almeno 4/7 giorni fino a quando il lievito raddoppia in circa 4/5 ore a 27 gradi
