Pane a pasta dura Mantovano

Salve oggi ho il piacere di presentarvi la mia personale versione delle mantovane . Un pane leggero e croccante allo stesso tempo, con una mollica super soffice e sfogliata e una crosta leggera e fragrante grazie all’utilizzo dello strutto nell’impasto e alla bassa idratazione. È definito un pane a pasta dura proprio perché contiene poca acqua, è possibile impastare anche a mano, sarà veramente molto semplice, ciò che lo rende sfogliato è l’uso del mattarello per cilindrare una sfoglia sottile che renderà la mollica super leggera e compatta senza alveoli. La mia versione è aromatizzata al miele e con farina di tipo 1 che gli dona un sapore ancora più rustico. Questo è stato realizzato in poche ore ma potete dimezzare il lievito e aumentare le ore di lievitazione. Vediamo assieme com’è semplice realizzarlo.