Buongiorno Oggi vi presento la Teglia romana con licoli, La mia pizza del cuore . Leggera come una nuvola ma croccante al tempo stesso. È grazie all’elevata presenza d’acqua e una cottura dolce che la teglia romana riesce a garantire a ogni morso una scioglievolezza unica . Non vi resta che provare la mia ad impasto diretto senza l’utilizzo di biga o poolish , in questo caso ho utilizzato il licoli ; vediamo assieme come realizzarla .
Ricetta teglia romana
Course: Cucina italianaDifficulty: MediaTeglie
2
teglie 15*40Cooking time
10
minutesIngredienti
450 gr di farina tipo 0 w 280/300
50 gr di farina tipo 1 medio forte
100 gr di licoli al raddoppio
11 gr sale
380 gr d’acqua
15 gr olio d’oliva
Procedimento
- Una volta che il licoli ha raggiunto il raddoppio inizio l’impasto
- Aggiungo il lievito alla farina e quasi tutta l’acqua
- una volta assorbita e l’impasto ha preso corda procedo ad aggiungere il sale e la rimanente acqua
- Porto ad incordatura e per chiudere aggiungo l’olio
- dopodiché ripongo in contenitore oliato e segno il punto di partenza… a metà raddoppio metto in frigo
- L’indomani attendo il raddoppio completo a temperatura ambiente, effettuo lo staglio dei panetti da 300/340 grammi e al raddoppio vado in cottura
- dopo circa 3 ore e mezza a 26 gradi avranno raddoppiato il volume iniziale
- Cottura in effeuno p134ha 509 su piastra fiesoli
350 platea 250/280 cielo fino a cottura 
Video ricetta
Note
- Topping:
- -Crema di peperoni , peperoni grigliati verdi, pomodorini confit , salamino e mozzarella
- mozzarella, zucchine , e pancetta